قدرة التحكم في النفط للبطاطا المقلية, قدرة التحكم في الزيت من رقائق البطاطس

رقائق البطاطس هي طعام صحي مع العناصر الغذائية الكاملة. تأثير ظروف العملية المختلفة على محتوى الزيت وجودة رقائق البطاطا المقلية, ويتم اقتراح تدابير للتحكم في محتوى الزيت للأطعمة المقلية.

1المواد والأساليب
1.1 المواد والمعدات البطاطا متوفرة تجاريا; زيت النخيل متاح تجاريا; سيلان اللامائي نقي من الناحية التحليلية; الأثير البترول لديه مجموعة غليان من 3060; الإيثانول المطلق, حمض الهيدروكلوريك المركّز, إلخ. صندوق التجفيف, حمام مائي ثابت للتدفئة الكهربائية, مقلاة, إلخ. 1.2 طريقة التحليل 1.2.1 تحديد طريقة الوزن الثابت لمحتوى الرطوبة.
1.2.2 تحديد محتوى البالغين بواسطة طريقة تدهور الحمض.
1.3 تدفق العملية وظروف العملية لإعداد رقائق البطاطا المقلية
1.3.1 عملية تخطيط المواد الخام تدفق, غسل, تقشير, شرائح, تجفيف, القلي, تبريد
1.3.2 ظروف العملية تختار البطاطا بسمك 2, 3, 4, 5مم, محتوى الرطوبة 50%, 60%, 70%, 75%, وقلي (درجة حرارة: 180 درجة مئوية) يختار 2, 3, 4, 5دقيقة

2 النتائج والمناقشة
2.1 تأثير سمك شرائح البطاطا على محتوى الزيت بعد القلي. كما يتضح من الشكل 1, ينخفض محتوى زيت شرائح البطاطس بعد الزيادة في سماكة شرائح البطاطس, وعندما يزيد من 2 مم إلى 3 مم, ينخفض محتوى الزيت بشكل كبير. استمر في الزيادة, إذا كان السماكة كبيرة جدًا, سوف يطيل وقت القلي ويؤثر على جودة المنتج. لذلك, النظر في التحكم في محتوى الزيت وجودة المنتج, يتم تحديد سمك 3 مم أو أكثر. مناسب.
2.2 تأثير الرطوبة على محتوى الزيت لشرائح البطاطا المقلية. محتوى الرطوبة لشرائح البطاطس قبل أن يكون القلي مرتفعًا جدًا. سطح المنتج سهل الرغوة أثناء القلي, والفقاعة تحتوي على الزيت, الذي لا يؤثر فقط على ظهور المنتج, ولكن أيضا يزيد من استهلاك النفط. تقليل وقت تخزين المنتج. لذلك, يتم تجفيف شرائح البطاطس بشكل عام قبل أن تقلي لإزالة جزء من الرطوبة. من خلال الحد التدريجي لمحتوى الرطوبة للمواد الخام, يستمر معدل امتصاص الزيت في المنتج في الارتفاع. وذلك لأن المواد الخام ذات المحتوى العالي الرطوبة تحتاج إلى أن تكون أكثر مزجًا عندما تكون الرطوبة حرة في النقل من الداخل أثناء القلي, ولأن الرطوبة لها زيت فضفاض, سيزداد طول الدهون التي تدخل الطعام, وسوف يستمر خلال نفس وقت القلي, وخفض محتوى الزيت. فضلاً عن ذلك, إذا كان محتوى الماء من رقائق البطاطس منخفضًا جدًا, سيتم تخفيف النشا بالكامل أثناء القلي والداخل سيكون صعبًا للغاية. لذلك, من الاعتبار الشامل للتحكم في محتوى الزيت وجودة المنتج, 75% من رقائق البطاطس أكثر ملاءمة.
2.3 يعد تأثير وقت القلي على محتوى الزيت لبطاطا البطاطس المقلية التي تتحكم في وقت القلي طريقة أساسية للتحكم في محتوى الزيت في رقائق البطاطس, وهي أيضًا أسهل طريقة. يزداد محتوى الزيت للمنتج مع تمديد وقت القلي. لكن, إذا كان وقت القلي قصيرًا جدًا, سوف تتميز رقائق البطاطس بلون فاتح ولا هشاشة; إذا كان وقت القلي طويلًا جدًا, سيكون لون المنتج عميقًا في صناعة المواد الغذائية وستتدهور النكهة. لذلك, مع ضمان جودة رقائق البطاطا المقلية, يجب تقليل وقت القلي لتقليل محتوى الزيت للمنتج. بناء على هذا الاعتبار, من الأفضل الاختيار 180 القلي العميق ل 4 دقائق.

3.1 يمكن تقليل محتوى زيت رقائق البطاطا المقلية عن طريق التحكم في سمك, محتوى الرطوبة ووقت القلي من رقائق البطاطس.
3.2 معلمات العملية الأفضل لتقليل محتوى الزيت لشرائح البطاطا المقلية: سماكة شرائح البطاطس 3 مم, محتوى الرطوبة 75%, وشرائح البطاطا المقلية مقلية في 180 ل 4 دقائق. طعام البطاطا المقلية; محتوى الزيت من خلال دراسة العملية ومعلمات العملية من رقائق البطاطا المقلية, يتم تحديد أفضل شروط العملية للتحكم في محتوى الزيت وجودة رقائق البطاطا المقلية: سمك رقائق البطاطا 3 مم, ومحتوى الرطوبة قبل القلي 75%, القلي في أ 180 درجة الزيت درجة ل 4 الدقائق هي الأفضل.

ملف تعريف الشركة
منتجات شركتنا الرئيسية, آلة تنظيف البطاطس, آلة تقشير البطاطس, آلة البطاطا المقلية, شرائح البطاطس, آلة تصنيف البطاطس, آلة اختيار البطاطس, خط إنتاج رقائق البطاطس, خط إنتاج البطاطس الفرنسية, آلة تغليف رقائق البطاطا الفرنسية, آلة تغليف البطاطس, آلة بطاطس البطاطا ذات الصلة, زارع البطاطس, حصادة البطاطس