Henan Huafood
(1) La dureté de chips diminue avec l'augmentation du temps de pelage,
(2) Il n'y a pas de relation significative avec le temps de pelage.
(3) À mesure que le temps de blanchiment augmente, le degré de décoloration diminue et le degré d'inactivation enzymatique augmente.
(4) À mesure que le temps de blanchiment augmente, le degré de brunissement des tranches de pomme de terre diminue, et il se stabilise après blanchiment pendant 60 secondes.
Prise en compte des effets du temps de blanchiment des chips sur la dureté, contenu vc, inactivation enzymatique, brunissement des pommes de terre et coût du carburant, le meilleur temps de blanchiment pour des chips d'une épaisseur de 0,5 m dans de l'eau à 100°C est de 60 s. Le temps de blanchiment peut inactiver les enzymes, réduire la valeur de brunissement, maintenir un certain degré de dureté, et faciliter les traitements ultérieurs.
Matériels et méthodes
- Matériel
Testez les pommes de terre achetées au marché local
Équipement principal: Réfrigérateur Kang Bavière, testeur de dureté portatif, spectrophotomètre ultraviolet, bain-marie à température constante
- Méthode
Flux de processus de pommes de terre surgelées
Pommes de terre – Nettoyer – Peler – Trancher – Brancher – Refroidir – Déshydrater – Transférer dans l’assiette – Pré-congelé – Congeler – Emballer – Congeler
Tests et évaluation
Mesure de dureté: utilisez un testeur de dureté portatif pour tester
Le niveau d’activité enzymatique du trayon: Coupez la pomme de terre échaudée avec un couteau, puis mettez-le dans la solution de gaïacol.
Sortez-le au bout d'un moment, et déposez quelques gouttes de 0.3% solution de peroxyde d'hydrogène sur la surface coupée. Décoloration observée après quelques minutes
. Si le blanchiment n'est pas suffisant, l'enzyme non dégradée réagira avec elle et deviendra brun rougeâtre. Si la couleur ne change pas, l'enzyme est
Inactif.
Détermination de la CV: déterminé par méthode iodométrique.
Détermination de la submersion: Mélanger l'échantillon avec de l'eau distillée dans un rapport de 1:10, homogénéiser pour 2 minutes à basse température,
Extraire ensuite le surnageant dans un appareil centrifuge pendant 15 minutes (4000 r.min-1). Utilisez un spectrophotomètre UV avec une longueur d'onde de 416 nm
Mesurer l'absorbance. C'est la valeur de brunissement.
- Conception expérimentale
Après lavage et pelage, couper les pommes de terre en tranches de pomme de terre d'une épaisseur de 0.5 cm. Mettez ensuite les chips dans l'eau froide
Afin de protéger sa couleur d'origine, en attendant de devenir blanc. Mettez les tranches dans de l'eau bouillante à 100°C, respectivement, 0s, 20s, 40s, 60s, 80s, 100s
Et 120. Utilisez ensuite de l'eau glacée pour refroidir rapidement les tranches de pommes de terre cuites à 0~5°C., vérifier chaque index, et marquez le temps de blanchiment
C'est 0 comme contrôle vide. Le temps de blanchiment dépend de la dureté, Contenu VC, inactivation enzymatique
Degré et degré de brunissement.
La machine de nettoyage à brosse douce peut également être utilisée comme machine de nettoyage de pommes de terre. Le processus de nettoyage n'ajoute pas d'eau. La brosse est douce et flexible. Il a pour fonction de polir et d'éliminer la poussière à la surface de la pomme de terre. L'effet nettoyant est bon, la vitesse est rapide, et ça économise du travail. Il existe deux types de bigoudis et 10 rouleau à cheveux. Le rouleau à cheveux adopte un design en laine douce importée, qui n'endommage pas la peau du jujube et peut rendre le jujube rouge brillant et lumineux. Il a été bien accueilli par les nouveaux et anciens utilisateurs! Nous pouvons également personnaliser diverses spécifications selon les exigences du client.
