Henan Huafood
(1) 硬度为 薯片 随剥离时间的增加而减小,
(2) 与剥离时间没有明显关系.
(3) 随着漂烫时间的增加, 变色程度降低，酶失活程度增加.
(4) 随着漂烫时间的增加, 马铃薯片的褐变程度降低, 热烫后稳定 60 秒.
考虑薯片漂烫时间对硬度的影响, VC内容, 酶失活, 马铃薯褐变和燃料成本, 0.5m厚的薯片在100℃水中漂烫最佳时间为60s. 焯水时间会使酶失活, 降低褐变值, 保持一定的硬度, 并方便后续加工操作.
材料与方法
- 材料
测试在当地市场购买的土豆
主要设备: 康巴伐利亚冰箱, 手持式硬度计, 紫外分光光度计, 恒温水浴
- 方法
冷冻马铃薯工艺流程
土豆 – 清洗 – 去皮 – 切片 – 分支 – 冷却 – 脱水 – 转移到盘子上 – 预冷冻 – 冷冻 – 包装 – 冷冻
测试与评估
硬度测量: 使用手持式硬度计进行测试
乳头的乳头酶活性水平: 将烫好的土豆用刀切开, 然后将其放入愈创木酚溶液中.
过一会再取出来, 并滴几滴 0.3% 切割面上的过氧化氢溶液. 几分钟后观察到变色
. 如果美白效果不够, 未降解的酶会与其反应并变成红棕色. 如果颜色没有变化, 该酶是
不活跃.
VC测定: 碘量法测定.
淹没的测定: 将样品与蒸馏水按以下比例混合 1:10, 均化为 2 低温分钟,
然后将上清液放入离心装置中 15 分钟 (4000 转速min-1). 使用波长为416nm的紫外分光光度计
测量吸光度. 这就是褐变值.
- 实验设计
清洗、去皮后, 将土豆切成土豆片，厚度为 0.5 厘米. 然后把薯片放入冷水中
为了保护它原来的颜色, 等待变白. 将切片放入100℃沸水中, 分别, 0s, 20s, 40s, 60s, 80s, 100s
还有120几岁. 然后用冰水将煮熟的土豆片快速冷却至0~5℃, 检查每个索引, 并标记漂烫时间
为0作为空白对照. 美白时间取决于硬度, VC含量, 酶失活
程度和褐变程度.
软毛刷清洗机还可用作土豆清洗机. 清洗过程不加水. 刷子柔软有弹性. 具有抛光、去除马铃薯表面灰尘的功能. 清洁效果好, 速度很快, 并且节省了劳动力. 卷发器有两种类型 10 卷发筒. 卷发筒采用进口软毛设计, 对枣皮无损伤，可使红枣光泽明亮. 深受新老用户好评! 我们还可以根据客户要求定制各种规格.
