Henan Huafood
(1) A dureza de batatas fritas diminui com o aumento do tempo de peeling,
(2) Não há relação significativa com o tempo de peeling.
(3) À medida que o tempo de branqueamento aumenta, o grau de descoloração diminui e o grau de inativação enzimática aumenta.
(4) À medida que o tempo de branqueamento aumenta, o grau de escurecimento das fatias de batata diminui, e estabiliza após branqueamento por 60 segundos.
Levando em consideração os efeitos do tempo de branqueamento das batatas fritas na dureza, conteúdo vc, inativação enzimática, escurecimento da batata e custo do combustível, o melhor tempo de branqueamento para batatas fritas com espessura de 0,5m em água a 100°C é 60s. O tempo de branqueamento pode inativar enzimas, reduzir o valor de escurecimento, manter um certo grau de dureza, e facilitar operações de processamento subsequentes.
Materiais e métodos
- Material
Teste batatas compradas no mercado local
Equipamento principal: Geladeira Kang Baviera, testador de dureza portátil, espectrofotômetro ultravioleta, banho-maria com temperatura constante
- Método
Fluxo de processo de batatas congeladas
Batatas – Limpar – Descascar – Fatiar – Ramo – Esfriar – Desidratar – Transferir para o prato – Pré-congelado – Congelar – Embalar – Congelar
Teste e avaliação
Medição de dureza: use um testador de dureza portátil para testar
O nível de atividade enzimática da teta: Corte a batata escaldada com uma faca, e depois coloque na solução de guaiacol.
Retire depois de um tempo, e deixe cair algumas gotas de 0.3% solução de peróxido de hidrogênio na superfície de corte. Descoloração observada após alguns minutos
. Se o clareamento não for suficiente, a enzima não degradada reagirá com ela e ficará marrom avermelhada. Se a cor não mudar, a enzima é
Inativo.
Determinação de VC: determinado pelo método iodométrico.
Determinação de submersão: Misture a amostra com água destilada na proporção de 1:10, homogeneizar para 2 minutos em baixa temperatura,
Em seguida, extraia o sobrenadante em um dispositivo centrífugo para 15 minutos (4000 r.min-1). Use um espectrofotômetro UV com comprimento de onda de 416 nm
Medir a absorvância. Esse é o valor de escurecimento.
- Projeto experimental
Depois de lavar e descascar, corte as batatas em rodelas de batata com uma espessura de 0.5 cm. Em seguida, coloque as batatas fritas em água fria
Para proteger sua cor original, esperando para ficar branco. Coloque as fatias em água fervente a 100 ℃, respectivamente, 0é, 20é, 40é, 60é, 80é, 100é
E 120. Em seguida, use água gelada para resfriar rapidamente as fatias de batata cozidas a 0~5°C., verifique cada índice, e marque o tempo de branqueamento
É 0s como um controle em branco. O tempo de clareamento depende da dureza, Conteúdo de capital de risco, inativação enzimática
Grau e grau de escurecimento.
A máquina de limpeza com escova macia também pode ser usada como máquina de limpeza de batatas. O processo de limpeza não adiciona água. O pincel é macio e flexível. Tem a função de polir e retirar o pó da superfície da batata. O efeito de limpeza é bom, a velocidade é rápida, e economiza trabalho. Existem dois tipos de rolo de cabelo e 10 rolo de cabelo. O rolo de cabelo adota design de lã macia importado, que não causa danos à pele da jujuba e pode tornar a jujuba vermelha brilhante e brilhante. Foi bem recebido por usuários novos e antigos! Também podemos personalizar várias especificações de acordo com as necessidades do cliente.
