Henan Huafood
(1) la dureza de papas fritas disminuye con el aumento del tiempo de pelado,
(2) No existe una relación significativa con el tiempo de pelado..
(3) A medida que aumenta el tiempo de escaldado, el grado de decoloración disminuye y el grado de inactivación de la enzima aumenta.
(4) A medida que aumenta el tiempo de escaldado, Disminuye el grado de dorado de las rodajas de patata., y se estabiliza después del escaldado durante 60 artículos de segunda clase.
Teniendo en cuenta los efectos del tiempo de escaldado de las patatas fritas sobre la dureza, contenido vc, inactivación de enzimas, Dorado de papa y costo de combustible., El mejor tiempo de escaldado para patatas fritas con un espesor de 0,5 m en agua a 100 °C es 60 s.. El tiempo de escaldado puede inactivar enzimas., reducir el valor de dorado, mantener un cierto grado de dureza, y facilitar las operaciones de procesamiento posteriores.
Materiales y métodos
- Material
Patatas de prueba compradas en el mercado local.
Equipo principal: Refrigerador Kang Baviera, probador de dureza de mano, espectrofotómetro ultravioleta, baño maría a temperatura constante
- Método
Flujo de proceso de patatas congeladas.
Papas – Limpiar – Pelar – Rebanar – Ramificar – Enfriar – Deshidratar – Transferir al plato – Precongelar – Congelar – Envasar – Congelar
Pruebas y evaluación
Medición de dureza: Utilice un probador de dureza portátil para probar.
El nivel de actividad enzimática del pezón.: Cortar la patata escaldada con un cuchillo., y luego ponerlo en la solucion de guaiacol.
Sácalo después de un tiempo., y dejar caer unas gotas de 0.3% solución de peróxido de hidrógeno en la superficie cortada. Decoloración observada después de unos minutos.
. Si el blanqueamiento no es suficiente, la enzima no degradada reaccionará con ella y se volverá marrón rojiza. Si el color no cambia, la enzima es
Inactivo.
determinación de VC: determinado por el método yodométrico.
Determinación de la inmersión.: Mezclar la muestra con agua destilada en una proporción de 1:10, homogeneizar para 2 minutos a baja temperatura,
Luego se extrae el sobrenadante en un dispositivo centrífugo para 15 minutos (4000 r.min-1). Utilice un espectrofotómetro UV con una longitud de onda de 416 nm
Medir la absorbancia. ese es el valor de dorado.
- Diseño experimental
Después de lavar y pelar, Cortar las patatas en rodajas de patata de un grosor de 0.5 centímetro. Luego pon las patatas chips en agua fría.
Para proteger su color original., esperando ponerse blanco. Pon las rodajas en agua hirviendo a 100 ℃., respectivamente, 0s, 20s, 40s, 60s, 80s, 100s
y 120. Luego use agua helada para enfriar rápidamente las rodajas de papa cocidas a 0 ~ 5°C, comprobar cada índice, y marcar el tiempo de escaldado
Son 0 como control en blanco.. El tiempo de blanqueamiento depende de la dureza., contenido de capital riesgo, inactivación de enzimas
Grado y grado de dorado..
La máquina limpiadora de cepillos suaves también se puede utilizar como máquina limpiadora de patatas.. El proceso de limpieza no agrega agua.. El cepillo es suave y flexible.. Tiene la función de pulir y quitar el polvo de la superficie de la papa.. El efecto de limpieza es bueno., la velocidad es rápida, y ahorra mano de obra. Hay dos tipos de rulos y 10 rodillo de pelo. El rulo adopta un diseño de lana suave importado., que no daña la piel de la azufaifa y puede hacer que la azufaifa roja brille y brille. Ha sido bien recibido por usuarios nuevos y antiguos.! También podemos personalizar varias especificaciones según los requisitos del cliente..
